Julestadsopskrift

opskrift

Kranskage tårn opskrift
Foto: Julestads.dk

Chefkonditor Jørgen Søgaard er Danmarks ukronede kransekagekonge. I 1966 åbnede han Kransekagehuset, og han drev flere populære bagerier i 38 år. Folk spørger stadig efter hans kransekage-opskrift. Her er den.

Dejen skal hvile i mindst en time og gerne i flere dage. Du kan også fryse kransekagemassen og bage den som små stykker i stedet for en kransekagetop.

Du skal bruge

KRANSEKAGEMASSE

  • 500 g marcipan
  • 100 g mandler
  • 200 g sukker
  • 1 dl æggehvide(cirka 3 hvider)

SPRØJTEGLASUR

  • 75 g flormelis
  • 30 g past. æggehvide(efter behov)

Sådan gør du

  1. Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni, og kør massen sammen, så den er som en tyk grød. Det tager nogle minutter, før sukkeret bliver opløst i æggehviden.
  2. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Jørgen Søgaard gør det i hånden, men du kan også bruge en røremaskine. Kom dejen i en plasticpose, og læg den koldt, mindst en time – gerne flere dage. Du kan også fryse massen.
  3. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 centimeter. Arbejd sirligt, så de er lige brede over det hele. Pres blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon.
  4. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være otte centimeter. Til hvert stykke lægges 2,5 centimeter: Altså 10,5, 13, 15,5 og så videre.
  5. Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade. Sjusker du her, bliver kransekagen skæv eller falder sammen.
  6. Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang.
  7. Lad kagerne køle af.Sprøjteglasur
  8. Flormelis sigtes i en skål og der kommes en anelse pasteuriseret æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk, at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i.
  9. Sprøjteglasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager.

Chefkonditorens gode råd:

  1. Køb ordentlig marcipan lavet på mandler. Ikke noget med abrikoskerner. Mærk på marcipanen. Jo blødere den er, jo mere sukker er der i, og det er ikke godt.
  2. Arbejd sirligt, når du bager. Hvis ikke du gør dig umage, bliver resultatet ikke godt.
  3. Bag kransekagen rigtigt. Tommelfingerreglen er 12 minutter ved 210 grader uden varmluft, men hver ovn er forskellig. Kransekagen skal have noget farve og ikke være for blød.
havregrynskugler

Konditor Mette Blomsterberg havde i programmet ‘Det Søde Liv’ sine to børn med i køkkenet til at lave disse klassiske havregrynskugler med vanilje. Opskriften er nem og hurtig at lave, og børnene kan både være med til at røre dem og trille dem.

Du skal bruge

  • 175 g havregryn
  • 1 spsk. god kakao
  • 100 g flormelis
  • 1 stang vanilje, polynesisk
  • 225 g stuetempereret smør
  • 75 g kokosmel

Sådan gør du

  1. Vaniljestangen flækkes på den lange led, og vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases med flormelissen sammen med en paletkniv på bordet, så kornene skilles ad.
  2. Vaniljesukker og de øvrige ingredienser æltes godt sammen til en ensartet masse.
  3. Massen trilles til ensartede små kugler og trilles straks i kokosmel.
  4. Havregrynskuglerne skal opbevares i en dåse med tætsluttende låg i køleskabet.

risalamande eller ris a la mande opskrift
Også kaldet Ris a la mande

Desserten med det franskklingende navn er faktisk pære dansk. Den først fundne opskrift på risalamande stammer fra 1875.

Det er dog først i rationeringstiden i og efter 2. verdenskrig, at danskerne gik fra risengrød til risalamande. På denne tid var der nemlig både mangel på ris og kanel, og derfor blev det populært for husmødrene at spæde risengrøden op med fløde eller et andet erstatningsprodukt.

Risalamande hører julemåneden til og er min fortrukne dessert juleaften. Denne opskrift giver en lækker og cremet risalamande med knasende mandler i. Opskriften sikrer en perfekt risalamande til juleaften – og husk, at den sagtens kan laves dagen før.

Du skal bruge

  • 90 g grødris
  • 6 dl sødmælk
  • 1 knivspids salt
  • 2 dl piskefløde
  • 50 g smuttede mandler
  • 2 spsk. flormelis
  • 1 stk. vaniljestang

Sådan gør du

  1. Bring mælken i kog i en tykbundet gryde og tilsæt grødrisene. Skrab kornene af vaniljestangen og put både korn og stang ned til mælken. Rør rundt til mælken begynder at koge igen. Skru ned for varmen og lad risen koge i cirka 45 minutter under låg. Du skal røre jævnligt, så risengrøden ikke brænder på. 
  2. Smag til med en knivspids salt, når risengrøden er færdig, og lad grøden køle helt ned. Den må ikke være det mindste lun, når du blander den med flødeskummet!
  3. Hak de smuttede mandler. Nogle kan lide risalamande med finthakkede mandler, andre fortrækker mandlerne grofthakkede – det er op til dig!
  4. Pisk fløden til en meget let flødeskum – den skal næsten være flydende.
  5. Vend forsigtigt det letpiskede flødeskum i din risengrød. Tilsæt flormelis så de hakkede mandler – og eventuelt en enkelt hel mandel.
  6. Risalamanden stilles koldt indtil servering.
  7. Server risalamanden med lun kirsebærsauce til – og husk mandelgaven. 

Hvor stammer risalamande fra?

Svaret er Danmark. Risalamande er en ren dansk opfindelse.

blank
Foto af Rasmus Gundorff SæderupUnsplash

Vaniljekransen er traditionel dansk småkage. De fleste forbinder vaniljekransen med med julen. Vaniljekransen stammer fra omkring 1840’erne, da det blev lovligt at have ovn i det private. Så der var i i 1800 tallet at folk begyndte folk at udvikle de små julekager, som i dag stadig er en stor succes.

Konditor Mette Blomsterberg lavede i programmet ‘Det søde liv’ denne opskrift på den klassiske julesmåkage med vanilje. Vaniljekransene er med masser af polynesisk vanilje og mandler, der er malet til mel.

Og hvem drømmer ikke om at kunne gøre Mette Blomsterberg kunsten efter, når hun fremtryller den ene søde drøm efter den anden?

Her får du Mette Blomsterbergs opskrift på lækre vaniljekranse, som vor mormor lavede dem – blot endnu bedre! Husk, at hele hemmeligheden ligger i den aromatiske vanilje, så det er ikke her, du bør gå på kompromis.

Ingredienser

  • 200 gram saltet smør (blødt ved stuetemperatur)
  • 180 gram sukker
  • 1 æg
  • 250 gram hvedemel
  • 75 gram mandler (der blendes til mel)
  • 1 halv polynesisk vaniljestang

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem sammen med en smule sukker.

Herefter tilsætter du æg, mandelmel og hvedemel.

Vaniljesukker blandes sammen med resten af sukkeret, smøret.

Bland godt og kom dejen i en sprøjtepose, så du kan lave dine flotte vaniljekranse.

Bag vaniljekransene i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter, indtil småkagerne er let gyldne.

EgenskabIndhold pr. 100gIndhold i opskriften (749 g)
Energi, kJ 1.973,8 kJ 14.704,5 kJ
Energi, kcal 471,7 kcal 3.514,5 kcal
Fedt, total 26,9 g 200,1 g
– mættede fedtsyrer 14,5 g 107,7 g
– enkeltumættede fedtsyrer 9,2 g 68,7 g
– flerumættede fedtsyrer 1,6 g 11,6 g
Kulhydrat, total 52,7 g 392,7 g
tilsat sukker 24,1 g 179,8 g
Kostfibre 2,2 g 16,2 g
Protein, total 6,1 g 45,4 g
Salt 0,3 g 2,0 g

4 portioner eller 10-20 frikadeller

Ingredienser

400 g hakket svine- og kalvekød
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk hvedemel
1 æg
ca. 2 1/2 dl mælk
1 lille løg
2 spsk. smør + 2. spsk olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør kødet sejt med salt. Når man rører farsen godt, bliver farsen mere sej og binder mælken bedre. Frikadellerne bliver mere saftige på den måde.

Rør melet i. Krydr med peber.

Rør godt og tilsæt derefter lidt af mælken og ægget.

Rør til farsen bliver smidig, men ikke helt flydende. Den må gerne være våd.

Tilsæt fint hakket løg. Du kan også vælge at rive løget.

Lad farsen hvile i køleskab i ca. 30 min.

Lad smør og olie blive gylden på en pande. Skru lidt ned og sæt 10-20  frikadeller af farsen på panden. Form frikadellerne med en ske i hånden. Du kan dyppe skeen i fedstoffet, så slipper den lettere frikadellen.

Steg frikadellerne ved middelstærk varme ca. 5 min. på hver side. Tryk på frikadellerne. Når saften der pibler op, er klar, er de gennemstegte.


Det er let at lave kammerjunkere til din koldskål. Opskriften giver ca. 75 styks kammerejunkere.

Ingredienser

  • 2 store æg
  • 150 g sukker
  • 50 g flydende smør
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1⁄4 tsk fint salt

Fremgangsmåde

Pisk æggene og sukkeret sammen i  cirka 4 minutter, indtil massen er homogen. Tilsæt det flydende smør, er dit smør ikke flydende, må du varme lidt på det, så det smelter.

Bland de tørre ting sammen, altså mel, bagepulver og salt. Når de tørre ingredienser er blandet godt, vendes de i dejen. Ælt dejen let sammen og lad den hvile tildækket i køleskabet i ca. 1 time.

Del dejen i 3 portioner og form dem til stænger der er lidt kortere end din bageplade er lang. Så kan de være på bagepladen. Læg stængerne på en plade med bagepapir og forbag dem midt i ovnen.

Forbagning er ca. 25 min. ved 175°C.

Stil pladen på en bagerist og lad stængerne køle af 1-2 min. Skær stængerne i ½ cm tykke skiver. Læg skiverne på bagepapiret og bag kagerne færdige midt i ovnen.

Bagetiden er derefter ca. 15 min. ved 175°C.

Server kammerjunkerne til koldskål.

Tip

Kammerjunkere kan opbevares i en tæt kagedåse.

Koldskål er en super lækker drik, der kan serveres med kammerjunkere som snack eller helt måltid. I julemåneden er det svært at skaffe. Derfor er det heldigt at det er så let at lave selv.

6 Æggeblomme, pasteuriseret
6 spsk. Sukker
1 vanillestang
10 dl. Kærnemælk

Fremgangsmåde

Æggeblommer piskes med sukker og vanillekorn til sukkeret er rørt helt ud. Tilsæt kærnemælk under let omrøring og smag til med citronsaft.

Koldskål servers iskold med kammerjunkere.

3 ingrediens Japansk Soufflé Cheesecake af
Giver ca. 6 portionerblank
Forberedelse:
Bagning:
Totalt:

Portionsstørelse: 1/6 af kagen
Kalorier per portion: 230 cal
I sommeren 2015 gik denne opskrift viralt, da en japansk pige lavede den. Der er kun tre ingredienser, og den er let at lave.

Ingredienser

  • 3 æg
  • 120g hvid chokolade
  • 120g flødeost

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 1 time
Forvarm ovnen til 170°C

Del æggene i blommer og hvider. Stil hviderne i køleskabet så de er kolde når vi pisker dem. Det gør det lettere at få en stiv æggehvide skum.

Smelt den hvide chokolade over et vandbad. Når chokoladen er helt smeltet, tilsætter du flødeosten og blander til du igen har en homogen masse.

Pisk æggehviderne i en skål med en el-pisker indtil hviderne holder på formen. Æggehvidemassen er tyk nok, hvid du kan vende skålen på hovedet uden at den falder ud.

Hviderne skal tilsættes af tre omgange. Tag en tredjedel af hviderne og tilsæt. Når det er blandet nogenlunde, tilsættes endnu en del af hviderne. Bland igen og tilsæt resten.

Smør noget bagepapir til at fore formen med. På den måde kan kagen krympe uden at revne.

Er formen ikke vandtæt, så laver du et ‘badekar’ af sølvpapir inden du placerer kage formen i en bradepande og hælder varmt vand i bradepanden.

Kaden skal bages i tre tempi:

15 min ved 170°C
15 min ved 160°C
15 min på eftervarme

Stil kagen på en rist, for at køle af, når den er færdig.

Kan serveres med det samme, men kan også med fordel stilles i køleskabet, for at blive kølet yderligere ned. Den bliver lidt mere fast af en tur i køleskabet.

Husk blot at tage kagen ud lidt inden servering, så det ikke her helt køleskabskold.

TIP: Smør kagen over med noget lækker marmelade, eller dekorer den med flormelis, for at få kagen til at se ekstra godt ud. Lidt flødeskum eller creme fraiche ved siden af, smager godt.

Den her opskrift er så let at lave at det næsten ikke er til at forstå. Der skal kun brugs tre ingredienser og du er færdig. Jeg har ikke rigtig brugt kondenseret mælk til noget før, men det bliver ikke sidste gang jeg bruger det. De her Bounty chokoladebarer er langt mere lækre end dem du kan købe i butikken og der er ikke tilsat noget.

Bounty af , 2014-11-21
Giver ca. 30 bounty barerblank
Bounty opskrift med kun tre ingredienser.

Ingredienser

  • 300g chokolade
  • 250g – 350g kokosmel
  • Ca. 400g kondenseret mælk

Fremgangsmåde

Tilberedningstid:30 minutter
Band den kondeserede mælk med kokosmelet. Hæld kokosmel i blandingen til mælken ikke kan optage mere. Form små Bounty barer og stil dem koldt en times tid.

Smelt chokoladen og overtræk kokosbarerne med chokolade og lad dem størkne over et par timer.


Her er et spændende twist på arme riddere, blot med marcipan og serveret med flødeis. Den kan lave på grill eller på en varm grillpande.

Arme Riddere med Marcipan af Julestads
Arme riddere med marcipan
Det her er en ny måde at lave arme riddere på. Her bliver det til en lækker dessert med is og æble-sirup. De kan sagtens laves på panden, men det er nu sjovere at lave på grillen.

 

Forberedelse:15 minutter
Stegetid:15 minutter
Mængde: 4 stk.

Du skal bruge

  • 1 æble
  • 50 ml vand
  • 250 g sukker
  • 1 citron
  • 4 skiver toastbrød
  • 100 g Marcipan
  • 1 past. æggehvide
  • 4 skefulde flødeis

Fremgangsmåde

 

Sirup

Lav sirup pen 1 time før severing. Fjern skrællen og kernehuset fra æblet, og skær det i grove stykker. Kog æblestykkerne sammen med al sukkeret og vandet. Smag til med citronsaft. Adskil æbler og sirup med en si og stil siruppen til afkøling i en time.

Toastbrød

Bland marcipan og æggehvide. Du kan blende eller ælte det sammen. Marcipanblandingen smøres på toasten som herefter grilles sprød på begge sider og anrettes med flødeis på toppen og sirup i bunden.

Galleri af Arme Riddere med Marcipan