Foto: Erik Fossberg
Der er mange måder at tilberede en flæskesteg til juleaften på. Herunder
er opskriften på en langtidsstegt svinekam med sprød svær.
Salt stegen et døgn før tilberedning og lad den stå i køleskabet. Brug mellem tre og syv gram salt pr. kilo kød. Det fremmer kødets smag og giver en saftig steg. Sværen skæres (ridses) med en halv centimeters mellemrum – undgå at skære
i selve kødet. Har slagteren skåret sværen, skal den gås efter, da ridserne ikke altid er dybe nok, eller går hele vejen over stegen.
Vær omhyggelig med at gnubbe salt ned mellem alle sværene. Sværen skal ligge vandret under stegningen, så den bliver tilberedt jævnt. Det kan du gøre ved at lægge stanniol eller kartoffelstykker under stegen i den laveste side.
Stegen bliver mere mør og saftig, når den steges ved lav temperatur. Her skal du bruge stegetermometer, som stikkes ind midt i kødet. Stegen stilles midt i en kold ovn, som tændes på 100 grader.
Stegetiden
Når centrumtemperaturen er 50 grader, skrues ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Her skal man holde øje med, at sværen ikke bliver for mørk. Stegetiden på en langtidsstegt flæskesteg varierer mellem 2 og 3 timer.
Hvorfor hælder folk kogende vand over flæsksstegen?
Det er for at få sværen til at skille. Stegen bliver lettere at skære når den enkelte svær er stegt seperart.