Æbleskiver

Hørte til bondesamfundets godter. Mange steder fik karle og piger et bestemt antal til fortæring i julen, hvilket regnedes som en stor delikatesse.

Æbleskiver var en form for bagværk, der tidligere var meget populært, da “skiverne” jo kan bages uden brug komfur. Før komfurets tid var småkager, sandkager mm. stort set ukendte, og juletidens største lækkerier var derfor bl.a. æbleskiver og klejner, der som bekendt koges i fedt, og heller ikke er komfurkrævende.

Se opskriften på Æbleskiver med fyld

Æbleskiver er en traditionel dansk specialitet, som i dag især forbindes med julen. Retten består af små, runde pandekagelignende kugler, der typisk serveres med flormelis og syltetøj. Selvom æbleskiver i dag er en fast del af dansk kultur, har deres oprindelse og udvikling en fascinerende historie.

Oprindelsen

Navnet “æbleskiver” betyder bogstaveligt talt “æblestykker”, og det hænger sammen med den oprindelige opskrift, hvor små stykker æble blev bagt ind i dejen. De tidligste æbleskiver var sandsynligvis en slags fladbrød eller pandekage, der blev bagt med æbler som fyld. Denne praksis går tilbage til middelalderen, hvor æbleskiver blev fremstillet som en enkel og nærende ret, ofte med ingredienser, der var let tilgængelige for bønder.

Udvikling og udbredelse

Gennem tiden ændrede opskriften sig, og æbler blev mindre centrale i retten. I dag indeholder moderne æbleskiver sjældent æbler, men bevarer stadig navnet som en historisk reference. I stedet laves dejen ofte af en blanding af hvedemel, mælk, æg og lidt sukker, der hæver ved hjælp af bagepulver eller gær.

Den karakteristiske runde form opnås ved at bage dejen i en særlig æbleskivepande med halvkugleformede fordybninger. Traditionen med at vende æbleskiverne med en strikkepind eller gaffel under bagningen er også blevet en del af processen.

Symbol på hygge og tradition

Æbleskiver blev først og fremmest en populær spise til højtider og markeder, og i dag forbindes de især med julen i Danmark. De serveres ofte med gløgg og er blevet et symbol på dansk “hygge” i vintermånederne. Den sociale akt omkring at bage og spise æbleskiver sammen er en væsentlig del af deres charme.

På trods af deres stærke tilknytning til dansk kultur findes lignende retter i andre lande, såsom hollandske “poffertjes” og japanske “takoyaki” (selvom sidstnævnte ofte har en helt anden smag og fyld). Dette vidner om, at idéen om at bage kugleformet mad i specielle pander har været udbredt i flere kulturer.

Æbleskiver er altså både en del af Danmarks historie og en fortsat elsket tradition, der har udviklet sig over århundreder.