Opskrift på den nemme måde at lave juleand.
Den 20. / 21. december:
Den frosne and lægges til optøning i køleskabet – senest den 21. om morgenen.
Den 23. december:
Ovnen varmes op til 250 – 275°C. Anden tørres udvendigt, gnides indvendigt med salt og peber og fyldes med æblebåde og svesker uden sten. Lukkes med kødnåle. Kom lidt vand i bradepanden.
Anden lægges på risten over bradepanden med brystet nedad.
Brunes 8 – 10 minutter, vendes og
brunes 8 – 10 minutter mere.
Der skrues nu ned til 170°C. Anden steger videre ca. 2½ time – alt afhængig af størrelsen. Under stegningen dryppes anden med stegeskyen fra bradepanden.
Samtidig koger man vingespidser, hals, indmad sammen med vand, gulerod, lidt selleri (hvis man har), lidt porretop eller løg samt salt og peber. Det koger godt ind – ca. 2 timer, og sies herefter. Hældes over i en skål og gemmes til saucen Juleaften.
Når anden er færdigstegt, hældes skyen fra bradepanden ligeledes over i en skål, som stilles køligt.
Anden stilles køligt. Den kan parteres, mens den er smålun, eller du kan vente til
den 24. december:
(formiddag)
Anden parteres og lægges med skindet opad i et ovnfast fad.
Fedtet tages fra skyen. Skyen bruges til sauce sammen med fonden.
Andestykkerne pensles med andefedtet.
(spisetid)
Andefadet kommes i en 200 – 225°C varm ovn ca. 10 – 15 minutter mens saucen gøres helt færdig.