Klejner, ca. 160 stk.
Dej
- 2 æg 100 g melis (1 1/4 dl)
- revet skal af 1 citron
- 100 g smeltet smør eller margarine
- 50 g kartoffelmel (ca. 3/4 dl)
- 250 g hvedemel (ca. 4 dl)
- ½ tsk. bagepulver
Til kogningen
- Palminolie eller raffinol
Sådan gør du
Pisk æg og melis til det er hvidt og skummende. Tilsæt citronskal og smeltet fedtstof. Bland kartoffelmel, hvedemel og bagepulver, og bland det i lidt efter lidt. Læg dejen koldt, til den er fast (evt. til næste dag).
Rul dejen ud så tyndt som muligt og skær den ud i ca. 2½ cm brede bånd med en klejnespore eller kniv. Båndene deles på skrå i godt 10 cm lange stykker. Skær en ridse langs og vrid stykkerne til klejner ved at sno den ene ende gennem ridsen. Varm fedtstoffet op til ca. 180°C i en kasserolle. Kom klejnerne i den varme friture 3-4 stykker ad gangen og kog dem lysebrune, ca. 2 min. Tag dem op og lad dem dryppe af på fedtsugenede papir.
Klejnerne holder sig sprøde hvis de opbevares i en tætsluttende kagedåse.