Julestadskonfekt

konfekt

Kranskage tårn opskrift
Foto: Julestads.dk

Chefkonditor Jørgen Søgaard er Danmarks ukronede kransekagekonge. I 1966 åbnede han Kransekagehuset, og han drev flere populære bagerier i 38 år. Folk spørger stadig efter hans kransekage-opskrift. Her er den.

Dejen skal hvile i mindst en time og gerne i flere dage. Du kan også fryse kransekagemassen og bage den som små stykker i stedet for en kransekagetop.

Du skal bruge

KRANSEKAGEMASSE

  • 500 g marcipan
  • 100 g mandler
  • 200 g sukker
  • 1 dl æggehvide(cirka 3 hvider)

SPRØJTEGLASUR

  • 75 g flormelis
  • 30 g past. æggehvide(efter behov)

Sådan gør du

  1. Blend mandler og sukker sammen, så mandlerne er helt finthakkede. Kom æggehviden oveni, og kør massen sammen, så den er som en tyk grød. Det tager nogle minutter, før sukkeret bliver opløst i æggehviden.
  2. Ælt marcipan og mandelblandingen sammen. Jørgen Søgaard gør det i hånden, men du kan også bruge en røremaskine. Kom dejen i en plasticpose, og læg den koldt, mindst en time – gerne flere dage. Du kan også fryse massen.
  3. Vej kransekagen af i stykker på 220 gram. Rul dem ud i pølser på 60 centimeter. Arbejd sirligt, så de er lige brede over det hele. Pres blidt på den ene side af pølsen, så den bliver spids og får den karakteristiske kransekagefacon.
  4. Mål kransekagen op i stykker. Det første stykke skal være otte centimeter. Til hvert stykke lægges 2,5 centimeter: Altså 10,5, 13, 15,5 og så videre.
  5. Form stykkerne til ringe. Vær omhyggelig med at forme dem, så hver ring faktisk er rund og har en jævn overflade. Sjusker du her, bliver kransekagen skæv eller falder sammen.
  6. Fordel stykkerne på pladen. Sæt en ekstra bageplade nederst i ovnen, så der kommer mindre varme nedefra. Bag stykkerne i en 210 grader varm ovn (uden varmluft). Tjek efter 10 minutter. Vend pladen, hvis din ovn varmer skævt. Formentlig skal de have et par minutter mere. Bliver de mørkere under bunden end på toppen, skal du have to plader ekstra i ovnen næste gang.
  7. Lad kagerne køle af.Sprøjteglasur
  8. Flormelis sigtes i en skål og der kommes en anelse pasteuriseret æggehvide i, mens glasuren piskes luftig og hvid med en håndmikser. Bemærk, at glasuren skal være lige nøjagtig så flydende at man kan sprøjte den, men at den heller ikke må flyde sammen, når den røres i.
  9. Sprøjteglasuren kommes i et lille kornet, (et trekantet stykke bagepapir, foldet til et kræmmerhus) og der sprøjtes de klassiske striber på de afkølede kransekager.

Chefkonditorens gode råd:

  1. Køb ordentlig marcipan lavet på mandler. Ikke noget med abrikoskerner. Mærk på marcipanen. Jo blødere den er, jo mere sukker er der i, og det er ikke godt.
  2. Arbejd sirligt, når du bager. Hvis ikke du gør dig umage, bliver resultatet ikke godt.
  3. Bag kransekagen rigtigt. Tommelfingerreglen er 12 minutter ved 210 grader uden varmluft, men hver ovn er forskellig. Kransekagen skal have noget farve og ikke være for blød.

Den her opskrift er så let at lave at det næsten ikke er til at forstå. Der skal kun brugs tre ingredienser og du er færdig. Jeg har ikke rigtig brugt kondenseret mælk til noget før, men det bliver ikke sidste gang jeg bruger det. De her Bounty chokoladebarer er langt mere lækre end dem du kan købe i butikken og der er ikke tilsat noget.

Bounty af , 2014-11-21
Giver ca. 30 bounty barerblank
Bounty opskrift med kun tre ingredienser.

Ingredienser

  • 300g chokolade
  • 250g – 350g kokosmel
  • Ca. 400g kondenseret mælk

Fremgangsmåde

Tilberedningstid:30 minutter
Band den kondeserede mælk med kokosmelet. Hæld kokosmel i blandingen til mælken ikke kan optage mere. Form små Bounty barer og stil dem koldt en times tid.

Smelt chokoladen og overtræk kokosbarerne med chokolade og lad dem størkne over et par timer.

Ingredienser

  • 80g ristede og afskallede hasselnødder
  • 30g mandelolie
  • 200g sukker
  • 30g cacaopulver
  • Halv teskefuld vanilieekstrakt eller vaniliekorn

Sådan gør du

Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i ca 5 minutter. De har fået nok når skallen revner og bliver sprød. Gnid herefter hasselnødderne mod hinanden for at få skallerne af.

Put de afskallede hasselnødder i blenderen og blend dem til de først bliver en grov hasselnød mel, og fortsæt til de bliver lidt flydende.

Tilsæt olien lidt efter lidt mens du blender. Tilsæt til sidst sukkeret, cacaopulveret og vanille og blend til du har den ønskede tekstur.

Nutellaens historie

nutella historie


Kilde: Ferreo.com

1943

Nutella finder vi i den tidligste tilbage i 1940erne. Der var konditoren Pietro Ferrero der opfandt Nutellaen. I 1940erne var der meget lidt chokolade, fordi kakao var en mangelvare på grund af Anden Verdenskrig så der rationering på fødevarer. Så Ferrero brugte hasselnødder (som der er rigeligt af i regionen Piemonte i Italien) til at gøre chokoladen mere drøj i brug. Produktet hed Pasta Gianduja og blev lavet af 70g hasselnødder og 30g chokolade per 100g færdig pasta.

1947, fremstilling af Gianduja pasta.
1947, fremstilling af Gianduja pasta.

1951

Pasta Gianduja var en sej omgang og Petro Ferreo videreudvikler på produktet og laver Supercrema, der var lettere at tygge. Petro Ferros søn overtager familievirksomheden.

1963

Navnet nutella fødes og for første gang seælges produktet udenfor Italien.

1984

Nutella bliver udødeliggjort i filmen Bianca som har den vildeste trøstespisescene med den brune creme. Se bare med her:

1994

Jacob Haugaard på Folketingets talerstol efter valgløfte om Nutella i feltrationerne. Foto: Thomas Wilmann/Polfoto.
Jacob Haugaard på Folketingets talerstol efter valgløfte om Nutella i feltrationerne. Foto: Thomas Wilmann/Polfoto.

Nutella har endda været brugt i valgløfter her i Danmark. Tilbage i 1994 stillede komikeren og musikeren Jacob Haugaard op til folketingsvalget som løsgænger. En del af hans valgløfter var at putte Nutella i de værnepligtiges feltrationer. Det fantastiske var at der to senere var chokoladesmørepålæg i feltrationerne. Det blev ikke lavet af Ferrero, så det måtte ikke hedde Nutella, men det var et identisk produkt.

2010

Nutella fjernes fra danske soldaters feltrationer, snøft.

blank

Opskrift på cornflakestoppe

Du skal bruge

Chokolade efter eget valg
Cornflakes

Sådan gør du

Smelt chokoladen i et vandbad og knus cornflakesene let henover.
Rør det godt sammen og hæld blandingen i små bageforme el. lign.
Lad toppene køle af. Hvis man ikke ønsker en fed chokolade, kan man putte en sjat mælk i chokoladen, når den er smeltet.

Så er jeg tilbage med en video om at lave lækker og let chokoladebrud.

Hjemmelavet julestads er noget af det bedste du kan lave og opskriften er lige så god som den er let at lave.

Du skal bruge noget smeltechokolade, her er jeg rigtig glad for chokoladeknapperne fra Odense. Chokoladen smeltes i et vandbad sammen med en halv stang nougat, igen fra Odense. Når chokolade og nougat er smeltet helt, tilsættes hakkede hasselnødder og appelsin marmelade.

Det hele røres godt sammen og puttes ned i en frysepose, pas på at massen ikke er for varm. Du skal kunne kolde den smeltede masse i hånden uden at brænde dig. Tryk chokoladen flad inde i posen og læg den derefter i fryseren, så den kan køle af og størkne.

Den kolde chokolade tages ud af fryseren og knækkes i små stykker, er nu klar til servering.