JulestadsVideoopskrifter

Videoopskrifter

Opkrifter på lækkert spiseligt julestads.

Vaniljekransen er traditionel dansk småkage. De fleste forbinder vaniljekransen med med julen. Vaniljekransen stammer fra omkring 1840’erne, da det blev lovligt at have ovn i det private. Så der var i i 1800 tallet at folk begyndte folk at udvikle de små julekager, som i dag stadig er en stor succes.

Konditor Mette Blomsterberg lavede i programmet ‘Det søde liv’ denne opskrift på den klassiske julesmåkage med vanilje. Vaniljekransene er med masser af polynesisk vanilje og mandler, der er malet til mel.

Og hvem drømmer ikke om at kunne gøre Mette Blomsterberg kunsten efter, når hun fremtryller den ene søde drøm efter den anden?

Her får du Mette Blomsterbergs opskrift på lækre vaniljekranse, som vor mormor lavede dem – blot endnu bedre! Husk, at hele hemmeligheden ligger i den aromatiske vanilje, så det er ikke her, du bør gå på kompromis.

Ingredienser

  • 200 gram saltet smør (blødt ved stuetemperatur)
  • 180 gram sukker
  • 1 æg
  • 250 gram hvedemel
  • 75 gram mandler (der blendes til mel)
  • 1 halv polynesisk vaniljestang

Fremgangsmåde

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem sammen med en smule sukker.

Herefter tilsætter du æg, mandelmel og hvedemel.

Vaniljesukker blandes sammen med resten af sukkeret, smøret.

Bland godt og kom dejen i en sprøjtepose, så du kan lave dine flotte vaniljekranse.

Bag vaniljekransene i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter, indtil småkagerne er let gyldne.

EgenskabIndhold pr. 100gIndhold i opskriften (749 g)
Energi, kJ 1.973,8 kJ 14.704,5 kJ
Energi, kcal 471,7 kcal 3.514,5 kcal
Fedt, total 26,9 g 200,1 g
– mættede fedtsyrer 14,5 g 107,7 g
– enkeltumættede fedtsyrer 9,2 g 68,7 g
– flerumættede fedtsyrer 1,6 g 11,6 g
Kulhydrat, total 52,7 g 392,7 g
tilsat sukker 24,1 g 179,8 g
Kostfibre 2,2 g 16,2 g
Protein, total 6,1 g 45,4 g
Salt 0,3 g 2,0 g

4 portioner eller 10-20 frikadeller

Ingredienser

400 g hakket svine- og kalvekød
1 1/2 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 spsk hvedemel
1 æg
ca. 2 1/2 dl mælk
1 lille løg
2 spsk. smør + 2. spsk olie til stegning

Fremgangsmåde

Rør kødet sejt med salt. Når man rører farsen godt, bliver farsen mere sej og binder mælken bedre. Frikadellerne bliver mere saftige på den måde.

Rør melet i. Krydr med peber.

Rør godt og tilsæt derefter lidt af mælken og ægget.

Rør til farsen bliver smidig, men ikke helt flydende. Den må gerne være våd.

Tilsæt fint hakket løg. Du kan også vælge at rive løget.

Lad farsen hvile i køleskab i ca. 30 min.

Lad smør og olie blive gylden på en pande. Skru lidt ned og sæt 10-20  frikadeller af farsen på panden. Form frikadellerne med en ske i hånden. Du kan dyppe skeen i fedstoffet, så slipper den lettere frikadellen.

Steg frikadellerne ved middelstærk varme ca. 5 min. på hver side. Tryk på frikadellerne. Når saften der pibler op, er klar, er de gennemstegte.


Det er let at lave kammerjunkere til din koldskål. Opskriften giver ca. 75 styks kammerejunkere.

Ingredienser

  • 2 store æg
  • 150 g sukker
  • 50 g flydende smør
  • 300 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1⁄4 tsk fint salt

Fremgangsmåde

Pisk æggene og sukkeret sammen i  cirka 4 minutter, indtil massen er homogen. Tilsæt det flydende smør, er dit smør ikke flydende, må du varme lidt på det, så det smelter.

Bland de tørre ting sammen, altså mel, bagepulver og salt. Når de tørre ingredienser er blandet godt, vendes de i dejen. Ælt dejen let sammen og lad den hvile tildækket i køleskabet i ca. 1 time.

Del dejen i 3 portioner og form dem til stænger der er lidt kortere end din bageplade er lang. Så kan de være på bagepladen. Læg stængerne på en plade med bagepapir og forbag dem midt i ovnen.

Forbagning er ca. 25 min. ved 175°C.

Stil pladen på en bagerist og lad stængerne køle af 1-2 min. Skær stængerne i ½ cm tykke skiver. Læg skiverne på bagepapiret og bag kagerne færdige midt i ovnen.

Bagetiden er derefter ca. 15 min. ved 175°C.

Server kammerjunkerne til koldskål.

Tip

Kammerjunkere kan opbevares i en tæt kagedåse.

Koldskål er en super lækker drik, der kan serveres med kammerjunkere som snack eller helt måltid. I julemåneden er det svært at skaffe. Derfor er det heldigt at det er så let at lave selv.

6 Æggeblomme, pasteuriseret
6 spsk. Sukker
1 vanillestang
10 dl. Kærnemælk

Fremgangsmåde

Æggeblommer piskes med sukker og vanillekorn til sukkeret er rørt helt ud. Tilsæt kærnemælk under let omrøring og smag til med citronsaft.

Koldskål servers iskold med kammerjunkere.

3 ingrediens Japansk Soufflé Cheesecake af
Giver ca. 6 portioner
Forberedelse:
Bagning:
Totalt:

Portionsstørelse: 1/6 af kagen
Kalorier per portion: 230 cal
I sommeren 2015 gik denne opskrift viralt, da en japansk pige lavede den. Der er kun tre ingredienser, og den er let at lave.

Ingredienser

  • 3 æg
  • 120g hvid chokolade
  • 120g flødeost

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 1 time
Forvarm ovnen til 170°C

Del æggene i blommer og hvider. Stil hviderne i køleskabet så de er kolde når vi pisker dem. Det gør det lettere at få en stiv æggehvide skum.

Smelt den hvide chokolade over et vandbad. Når chokoladen er helt smeltet, tilsætter du flødeosten og blander til du igen har en homogen masse.

Pisk æggehviderne i en skål med en el-pisker indtil hviderne holder på formen. Æggehvidemassen er tyk nok, hvid du kan vende skålen på hovedet uden at den falder ud.

Hviderne skal tilsættes af tre omgange. Tag en tredjedel af hviderne og tilsæt. Når det er blandet nogenlunde, tilsættes endnu en del af hviderne. Bland igen og tilsæt resten.

Smør noget bagepapir til at fore formen med. På den måde kan kagen krympe uden at revne.

Er formen ikke vandtæt, så laver du et ‘badekar’ af sølvpapir inden du placerer kage formen i en bradepande og hælder varmt vand i bradepanden.

Kaden skal bages i tre tempi:

15 min ved 170°C
15 min ved 160°C
15 min på eftervarme

Stil kagen på en rist, for at køle af, når den er færdig.

Kan serveres med det samme, men kan også med fordel stilles i køleskabet, for at blive kølet yderligere ned. Den bliver lidt mere fast af en tur i køleskabet.

Husk blot at tage kagen ud lidt inden servering, så det ikke her helt køleskabskold.

TIP: Smør kagen over med noget lækker marmelade, eller dekorer den med flormelis, for at få kagen til at se ekstra godt ud. Lidt flødeskum eller creme fraiche ved siden af, smager godt.

Den her opskrift er så let at lave at det næsten ikke er til at forstå. Der skal kun brugs tre ingredienser og du er færdig. Jeg har ikke rigtig brugt kondenseret mælk til noget før, men det bliver ikke sidste gang jeg bruger det. De her Bounty chokoladebarer er langt mere lækre end dem du kan købe i butikken og der er ikke tilsat noget.

Bounty af , 2014-11-21
Giver ca. 30 bounty barerblank
Bounty opskrift med kun tre ingredienser.

Ingredienser

  • 300g chokolade
  • 250g – 350g kokosmel
  • Ca. 400g kondenseret mælk

Fremgangsmåde

Tilberedningstid:30 minutter
Band den kondeserede mælk med kokosmelet. Hæld kokosmel i blandingen til mælken ikke kan optage mere. Form små Bounty barer og stil dem koldt en times tid.

Smelt chokoladen og overtræk kokosbarerne med chokolade og lad dem størkne over et par timer.


Her er et spændende twist på arme riddere, blot med marcipan og serveret med flødeis. Den kan lave på grill eller på en varm grillpande.

Arme Riddere med Marcipan af Julestads
Arme riddere med marcipan
Det her er en ny måde at lave arme riddere på. Her bliver det til en lækker dessert med is og æble-sirup. De kan sagtens laves på panden, men det er nu sjovere at lave på grillen.

 

Forberedelse:15 minutter
Stegetid:15 minutter
Mængde: 4 stk.

Du skal bruge

  • 1 æble
  • 50 ml vand
  • 250 g sukker
  • 1 citron
  • 4 skiver toastbrød
  • 100 g Marcipan
  • 1 past. æggehvide
  • 4 skefulde flødeis

Fremgangsmåde

 

Sirup

Lav sirup pen 1 time før severing. Fjern skrællen og kernehuset fra æblet, og skær det i grove stykker. Kog æblestykkerne sammen med al sukkeret og vandet. Smag til med citronsaft. Adskil æbler og sirup med en si og stil siruppen til afkøling i en time.

Toastbrød

Bland marcipan og æggehvide. Du kan blende eller ælte det sammen. Marcipanblandingen smøres på toasten som herefter grilles sprød på begge sider og anrettes med flødeis på toppen og sirup i bunden.

Galleri af Arme Riddere med Marcipan

Ingredienser

  • 80g ristede og afskallede hasselnødder
  • 30g mandelolie
  • 200g sukker
  • 30g cacaopulver
  • Halv teskefuld vanilieekstrakt eller vaniliekorn

Sådan gør du

Rist hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i ca 5 minutter. De har fået nok når skallen revner og bliver sprød. Gnid herefter hasselnødderne mod hinanden for at få skallerne af.

Put de afskallede hasselnødder i blenderen og blend dem til de først bliver en grov hasselnød mel, og fortsæt til de bliver lidt flydende.

Tilsæt olien lidt efter lidt mens du blender. Tilsæt til sidst sukkeret, cacaopulveret og vanille og blend til du har den ønskede tekstur.

Nutellaens historie

nutella historie


Kilde: Ferreo.com

1943

Nutella finder vi i den tidligste tilbage i 1940erne. Der var konditoren Pietro Ferrero der opfandt Nutellaen. I 1940erne var der meget lidt chokolade, fordi kakao var en mangelvare på grund af Anden Verdenskrig så der rationering på fødevarer. Så Ferrero brugte hasselnødder (som der er rigeligt af i regionen Piemonte i Italien) til at gøre chokoladen mere drøj i brug. Produktet hed Pasta Gianduja og blev lavet af 70g hasselnødder og 30g chokolade per 100g færdig pasta.

1947, fremstilling af Gianduja pasta.
1947, fremstilling af Gianduja pasta.

1951

Pasta Gianduja var en sej omgang og Petro Ferreo videreudvikler på produktet og laver Supercrema, der var lettere at tygge. Petro Ferros søn overtager familievirksomheden.

1963

Navnet nutella fødes og for første gang seælges produktet udenfor Italien.

1984

Nutella bliver udødeliggjort i filmen Bianca som har den vildeste trøstespisescene med den brune creme. Se bare med her:

1994

Jacob Haugaard på Folketingets talerstol efter valgløfte om Nutella i feltrationerne. Foto: Thomas Wilmann/Polfoto.
Jacob Haugaard på Folketingets talerstol efter valgløfte om Nutella i feltrationerne. Foto: Thomas Wilmann/Polfoto.

Nutella har endda været brugt i valgløfter her i Danmark. Tilbage i 1994 stillede komikeren og musikeren Jacob Haugaard op til folketingsvalget som løsgænger. En del af hans valgløfter var at putte Nutella i de værnepligtiges feltrationer. Det fantastiske var at der to senere var chokoladesmørepålæg i feltrationerne. Det blev ikke lavet af Ferrero, så det måtte ikke hedde Nutella, men det var et identisk produkt.

2010

Nutella fjernes fra danske soldaters feltrationer, snøft.

Waldorfsalat

Giver ca. 12 portioner Waldorfsalat med flødeskum.

blank

Waldorf salat er lavet af friske æbler, blegselleri og valnødder. Oprindeligt var dressingen majonæse og retten blev serveret på en bund af salat som en let forret. Waldorf salaten så dagens lys omkring 1895 i Waldorf hotellet i New York. Det var Oscar Tchirky der lavede denne salat og mange andre retter der senere er blevet både kendte og populære. Der var ikke nødder i den oprindelige opskrift men de blev tilføjet i en kogebog fra 1928.

Ingredienser

  • 2½ dl piskefløde, pisket til flødeskum
  • 3 dl cremefraiche
  • Citronsaft
  • Ca. 3 tsk. sukker
  • 5 æbler, skrællet, udkernet og skåret i terninger
  • 4 stilke blegselleri, snittet fint
  • 1 klase vindruer, halverede og udstenede
  • 75g valnødder, hakkede

Pynt

  • 5 stk. vindruer, halverede og udstenede
  • 10 valnødder

Fremgangsmåde

Tilberedningstid: 1 time
Flødeskum og cremefraiche blandes sammen.
Smag til med citronsaft og sukker.
Æbletern, blegselleri, vindruer og valnødder blandes forsigtigt i.
Waldorfsalaten pyntes med vindruer og valnødder på toppen.

Næringsindhold

Egenskab Indhold pr. 100g Indhold i opskriften (2330 g)
Energi, kJ 501,5 kJ 11.684,9 kJ
Energi, kcal 119,9 kcal 2.792,8 kcal
Fedt, total 8,8 g 204,4 g
– mættede fedtsyrer 4,4 g 103,6 g
– enkeltumættede fedtsyrer 2,1 g 49,4 g
– flerumættede fedtsyrer 1,7 g 39,4 g
Kulhydrat, total 9,9 g 230,3 g
tilsat sukker0,0 g0,0 g
Kostfibre 1,6 g 36,4 g
Protein, total 1,3 g 31,3 g
Salt 0,0 g 0,9 g



Andre sider
Samvirke.dk: Salat a la Waldorf med and på to måder
Allerginyt.dk: Mælkefri waldorfsalat
lchfhverdag.blogspot.dk: LCHF-waldorfsalat serveret til rosastegt and, rodfrugter og flødesovs

Opskrift på risengrød – sådan laver du risengrød

Du skal bruge
200g grødris ( 2 1/4  dl )
2 dl vand
1,25 l mælk
1 tsk. Salt
Sukker
Kanel

Sådan gør du
Hæld risene og vandet i en gryde og lad det koge kraftigt i 5 – 10 min. med låg på. Kom mælk i og lad det koge op. Derefter skal det laves færdig ved svag varme i 40 til 50 minutter.

Tip

Forvarm mælken inden du tilsætter den. På den måde undgår du lettere at brænde det på.

Du skal røre hele tiden, så grøden ikke brænder på.

Risengrød

Energi

Næringsindhold pr 100 gram
Energi635 KJ (151,7 kcal)
Protein3,2 gram
Fedt0,9 gram
Kulhydrat32,4 gram